En paléo on reproche trois choses aux frites classiques.
- L’utilisation d’huile riches en acides gras polyinsaturés qui deviennent toxiques après cuisson à température élevée
- La cuisson trop élevé qui rend toxiques les aliments saints
- L’utilisation de la pomme de terre qui est riche en solanine (toxique pour l’organisme).
Ainsi réussir ses frites paléo n’est pas facile car il faut absolument choisir les bons légumes racines et la bonne huile pour que les frittes puissent être bonnes. Voici les choix qui s’offrent à vous.
Les légumes racines alternatifs à la pomme de terre
- La patate douce qui remplace très bien les pommes de terre. Le goût sucré n’est pas apprécié par tout le monde. Je vous recommande dans ce cas les patates douces jaunes qui sont les moins sucrées.
- Les radis qui sont très bien si vous avez pour objectif de réduire vos apports en lipides. Par contre il ont un goût légèrement amer. En ajoutant suffisamment de sel (non raffiné) je les trouve bon.
- Le rutabaga qui a un goût croisé entre le navet et la pomme de terre.
Le choix de l’huile
- Un premier choix est l’huile d’olive. Elle a un goût (trop) fort pour certains. Elle ne résiste pas aux températures les plus élevées et elle convient mieux aux frites au four.
- L’huile de noix de coco raffinée. L’huile de noix de coco résiste très bien à la cuisson mais son goût naturel s’associe plutôt au sucré. Ainsi pour des frites je vous recommande la version raffinée.
- Les graisses animales (saindoux et graisse de canard). Les graisses animales résistent bien à la cuisson. Leur goût s’associe bien avec le salé. Ainsi elles sont intéressantes pour des frites paléo.
- Le beurre clarifié (huile de beurre) qui est à mes yeux la meilleure des huiles quand est est issue de lait non pasteurisé de qualité. Cette huile résiste bien à la cuisson et un goût très bon.
La cuisson
Pour que les frites puissent être saines, il faut absolument les cuire correctement.
- Soit avec un four en choisissant une température pas trop élevé (arbitrairement je dirai inférieur à 150 degrés).
- Soit avec une friteuse en utilisant une température de manière à ce que l’huile ne fume pas.
Dans cette recette nous allons utiliser des patates douces jaunes et du beurre clarifié.
Avertissement : Bien qu'un régime paléo soit une nutrition géniale pour la santé, il ne dispense pas de manger équilibré. Ainsi quand vous choisissez vos recettes, veillez à consommer des aliments suffisamment variés pour recevoir tous les nutriments essentiels. Veillez également à ne pas manger trop de glucides et trop d'acides gras polyinsaturés. Cela est une erreur qui peut empêcher de recevoir les bienfaits d'un régime paléo.
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Informations nutritionnelles
Frites paléo de patates douces jaunes
Teneur par portion
Calories 880
Calories provenant des lipides 450
% valeur quotidienne*
Total lipides 50g
77%
Gras saturés 32g
160%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 13g
Cholestérol 110mg
37%
Sodium 285mg
12%
Potassium 1695mg
48%
Total glucides 101g
34%
Fibres alimentaires 15g
60%
Sucres 21g
Protéines 8g
16%
Vitamine A
1440%
Vitamine C
20%
Calcium
15%
Fer
15%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.
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| Note |
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| Portions | 1personne |
| Temps de Préparation | 10minutes |
| Temps de Cuisson | 20minutes |
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Informations nutritionnelles
Frites paléo de patates douces jaunes
Teneur par portion
Calories 880
Calories provenant des lipides 450
% valeur quotidienne*
Total lipides 50g
77%
Gras saturés 32g
160%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 13g
Cholestérol 110mg
37%
Sodium 285mg
12%
Potassium 1695mg
48%
Total glucides 101g
34%
Fibres alimentaires 15g
60%
Sucres 21g
Protéines 8g
16%
Vitamine A
1440%
Vitamine C
20%
Calcium
15%
Fer
15%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.
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Ingrédients
- 500 grammes Patate douce jaune de préférence
- 50 grammes Beurre clarifié
Portions: personne
Instructions
- Faîtes préchauffer un four à 110 degrés.
- Découpez les patates douces.
- Faîtes fondre le beurre clarifié si nécessaire.
- Trempez les patates douces dans le beurre clarifié.
- Mettez les patates douces au four et faîtes les cuire pendant environ 20 minutes de manière à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Sortez les patates douces du four et ajoutez du sel marin non raffiné ainsi que du poivre noir. C'est prêt !
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