Choisir sa farine sans gluten n’est pas simple car chaque farine influe de manière unique sur la texture et sur le goût des recettes. Cet article a pour objectif de vous faire connaître les principales farines sans gluten afin de vous permettre de remplacer les farines classiques dans la plupart des recettes.
Choisir sa farine sans gluten
Dans cet article je distingue 3 types de farine.
- Les farines de céréales sans gluten non paléo
- Les farines paléo paléo sans céréales. Souvent quand nous sommes intolérants au gluten, nous le sommes aussi à d’autres protéines toxiques moins connues mais présentes dans les céréales sans gluten.
- Les farines paléo sans graines qui ont deux avantages par rapport aux autres farines.
- Elles ont peu d’acide phytique qui peut avoir un effet déminéralisant.
- Elles ont peu d’acides gras polyinsaturés qui peuvent causer de l’inflammation en trop grande quantité.
Les farines de céréales sans gluten
La farine de riz
La farine de riz est de plus en plus populaire, notamment grâce aux machines permettant de faire du pain de riz. La farine de riz gonfle un peu moins que celle de blé, mais elle se rattrape en donnant une texture élastique aux recettes, ce qui est intéressant pour les crêpes.
La farine de millet
La farine de millet ressemble beaucoup à la farine de blé. C’est l’une des meilleures farines à utiliser si vous souhaitez remplacer la farine de blé dans une recette traditionnelle sans vous poser de questions.
La farine de sarrasin
La farine de sarrasin a un goût plutôt fort. Ainsi elle est souvent mélangée à d’autres farines. Niveau texture, elle a l’avantage de ressembler beaucoup à la farine de blé. Elle fait un peu moins gonfler les recettes.
La farine de pois chiche
La farine de pois chiche s’utilise beaucoup dans les gâteaux ainsi que dans les pâtes salés fine n’ayant pas besoin de trop gonfler. Son goût est plutôt doux.
L’avoine instantanée
L’avoine instantanée peut être consommée telle quelle ou bien utilisée comme farine. Les bodybuilders adorent l’avoine pour ses quantités intéressantes de fibres non solubles et pour son index glycémique bas. L’avoine instantanée remplace très bien la farine de blé, mais a tendance à moins gonfler.
Mais attention, l’avoine instantanée contient en fait du gluten, mais sous une forme non toxique pour la plupart des variétés. C’est expliqué dans cet article.
La fécule de maïs (Maïzena)
La fécule de maïs est très facile à trouver. Elle donne un goût sucré aux recettes et ainsi elle va très bien dans les recettes de gâteaux.
Les farines paléo sans céréales
La poudre d’amande
La poudre d’amande est utilisée dans beaucoup de recettes de gâteaux car elle va bien dans les recettes sucrées. Elle donne une texture unique et ainsi elle fait souvent l’objet de recettes uniques. Elle est également utilisée pour faire des pâtes à pizza (avec d’autres ingrédients comme des œufs).
La farine de lin
La farine de lin donne une texture élastique aux recettes. Elle se combine très bien aux autres farines “fragiles” ne permettant pas au plat final de tenir. Contrairement aux autres farines riches en acides gras polyinsaturés de type oméga-6, elle est riche en oméga-3.
Les farines sans céréales ni graines
La farine de banane verte
C’est ma farine préférée : elle a l’avantage d’avoir un goût neutre et de pouvoir être utilisée dans la plupart des recettes comme celles du pain, des crêpes ou encore des gâteaux.
La fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est très intéressante de par son goût très apprécié (surtout dans les recettes salées). Elle gonfle peu et colle peu et donc elle ne peut pas être utilisée dans toutes les recettes. Elle est très intéressante pour épaissir les recettes liquides ou encore pour compléter d’autres farines.
De part ses hautes quantités en acide oxalique, et du fait que les pommes de terre font partie des légumes faisant l’objet des cultures les plus intensives, les pommes de terre ne sont pas toujours considérées paléo.
La farine de châtaigne
Cette farine est très intéressante pour les recettes sucrées qui ne gonflent pas (crêpes par exemple) car elle donne une texture consistante et uniforme. Elle a cependant deux désavantages : elle ne gonfle pas beaucoup et son goût est plutôt fort. Ainsi elle est souvent mélangée à d’autres farines.
La farine de manioc / tapioca
Cette farine est très intéressante pour donner une texture résistante et élastique à une recette. Son goût est fort par contre et elle est souvent utilisée en petite quantité avec d’autres farines.
La farine de noix de coco
C’est l’une des farines les plus populaires dans les recettes paléo. Elle est très appréciée pour ses bons lipides (acides gras saturés à chaîne court qui se digèrent vites et biens). De part son goût, cette farine s’utilise plutôt dans les recettes sucrées. Elle a le désavantage de très peu coller les ingrédients donc elle ne peut pas être utilisée dans toutes les recettes.
La farine de citrouille
La farine de citrouille a un goût plutôt doux et ainsi elle va très bien dans les recettes sucrées. Elle a plutôt tendance à rester mole au lieu d’épaissir.
Cet article est terminé. Pensez à le partager à vos proches qui aiment bien cuisiner ! Vous pouvez également me proposer en commentaire d’autres farines à ajouter. La liste n’est clairement pas exhaustive. J’ai privilégié les farines les plus faciles à trouver.
Avertissement : Bien qu'un régime paléo soit une nutrition géniale pour la santé, il ne dispense pas de manger équilibré. Ainsi quand vous choisissez vos recettes, veillez à consommer des aliments suffisamment variés pour recevoir tous les nutriments essentiels. Veillez également à ne pas manger trop de glucides et trop d'acides gras polyinsaturés. Cela est une erreur qui peut empêcher de recevoir les bienfaits d'un régime paléo.
Articles et sites recommandés
Bonjour,
Merci pour cet article intéressant.
Pourriez-vous m’indiquer svp où trouver de la farine de bananes vertes ?
Bonjour !
Dans cette boutique paléo :
http://www.paleomarche.com/accueil/17-farine-de-banane-verte-500g-ma-paleo–3760079160223.html
Ou encore dans cette épicerie africaine en ligne :
http://www.alterafrica.com/farine-de-banane-plantain-c2x539898
Bonjour Eric !
Toujours à la recherche de nouveautés culinaires pour pour mon mari diabétique, en fait, j’aurais aimer être bien sûre que la « farine de bananes vertes » et la « farine de banane plantain » soit bel et bien la même chose…
En effet, la banane plantain ne doit être utilisée – à ma connaissance – que très mûre elle est donc pleine de glucides – ce qui ne conviendrait pas du tout à un régime pour diabétique.
Merci d’éclairer ma lanterne
T.
Bonjour,
C’est bien la même chose ! La farine de banane verte est effectivement riche en glucide. Sur la première marque de farine que je vous ai montré 100 grammes de farine apportent 60 g. de glucide (moins de 1 gramme de sucre) et 20 grammes d’amidon résistant (fibre).
Cédric
Oui, ce sont précisément les amidons résistants et les fibres que je recherchais.
Mille mercis pour cet éclairage rapide et efficace 😉
T.
Avec plaisir ! 🙂
Bonjour et merci pour cet article très intéressant qui m’éclaire bien 🙂
J’ai cependant 2 questions :
1) la poudre d’amande et la farine d’amande sont-elles la même chose ?
2) de même, y a-t-il une différence entre la farine de manioc et la fécule de tapioca? J’ai lu sur différents sites tout et son contraire…
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonjour 🙂
1) Pour les amandes, soit il n’y a pas de différences…soit la poudre d’amande est un peu moins fine et possède la peau des amandes en plus.
2) La fécule est un peu plus fine et ne contient plus de protéines.
Personnellement pour moi c’est presque la même chose bien que dans certaines recettes, il y est des avertissements qui expliquent qu’il faut absolument utiliser l’un et pas l’autre.
Merci pour votre réponse. Savez vous où je peux trouver la farine de manioc? Merci 🙂
Il y en a dans certaines (les plus grandes) épiceries asiatiques / africaines.
Il y en a aussi en vente en ligne.
http://www.alterafrica.com/farine-de-manioc-bon-foufou-1-kg-c2x15398598
Bonjour j’aimerai savoir si dans les sites que vous avez partagés, les farines sont bio ?
Bonjour Amira,
Quand ce n’est pas écrit, non elles ne le sont pas.
Après il faut noter que non bio ne signifie pas forcément que ces produits sont de moins bonne qualité. Par exemple, pour la farine de banane verte, elle est produite en Afrique en quantité raisonnable. L’afrique a un environnement plutôt saint par rapport aux pays industrialisés souvent bien plus pollués. Là-bas, beaucoup d’aliments produits sont biologiques sans que ce soit indiqués.
Moi perso je ne recommande pas systématiquement le bio (je juge plutôt par le goût, l’apparence et j’évite seulement les productions massives / industrielles) car le bio n’empêche pas d’utiliser des anti-insectes ou additifs naturels autant toxiques que les produits chimiques, ou encore de récolter avant maturité (pire que le non bio mur). A l’inverse, les produits non bio produits par des petits producteurs peuvent être de très bonne qualité. Bref c’est pas simple!
Cédric
bjr je suis une jeune entrepreneur camerounaise , j’aimerais rentrer dans une sérieuse discussion avec le ou les producteurs de la farine des plantains pour affaire. veuillez me répondre sur mon mail.
Bonjour,
J’ai commencé à manger paleo dans le but de me sentir mieux et de perdre les 20 kg que j’ai en trop.
Pour le petit déjeuner le matin, quelle recette de pain me conseillez vous ? avec quelle farine ?
Pour le moment, je ne prends qu’une tasse de café, une pomme plus autre fruit selon . . . noisettes et noix de pécan.
Pourriez vous me conseiller ?
Merci
Bonjour,
Le matin je conseille de commencer avec des fruits qui aident à de réhydrater après le jeune de la nuit. Vous pouvez consommer vos fruits éventuellement des oeufs brouillés (pour les protéine et bons lipides).
Si ce n’est pas assez consistent pour vous, vous pouvez terminer avec un plat salé qui inclut des féculents paléo et de la viande ou de poisson.
Pour le pain, je vous conseille cette recette simple qui est certainement l’une des meilleures imitations du pain qui existe: http://paleo-optimal.com/recette/pain-paleo-sans-cereale-3-ingredients/
Cédric
Farine sans gluten … l’avoine instantanée …
Il me semble que l’avoine contient du gluten …
Merci pour cette précision. J’ai mis à jour l’article, sans supprimer l’avoine instantanée car c’est plus compliqué. Ça dépend de la variété de l’avoine.
http://www.thierrysouccar.com/blog/intolerance-au-gluten-peut-manger-de-lavoine
Certaine variété aurait une forme de gluten qui ne réveil pas la maladie coelliaque.