Le beurre ghee (aussi appelé beurre clarifié ou encore huile de beurre) est une source de lipides intéressante en paléo. Le ghee n’est pas toujours considéré paléo car il est fait de laitage. Mais souvent il l’est car le beurre ghee ne contient pas le lactose ni les protéines allergènes du lait. Quand le lait est de qualité (issu de vaches nourries à l’herbe) il est alors riche un lipide de qualité et en vitamines liposolubles.
Notez que contrairement aux USA, en France beaucoup d’élevage de vaches ne sont pas intensifs. Ainsi dès que vous achetez bu beurre d’une marque protégée incluant une certaine région, il y a de grandes chances que le beurre soit de qualité correcte (sauf en hiver quand l’herbe se fait rare…mais en été les vaches sont souvent nourries à l’herbe). Un beurre de meilleure qualité se traduit par une couleur plus jaune que le beurre de mauvaise qualité (car plus de vitamines A qui est la vitamine qui donne la couleur jaune au beurre). Le beurre de qualité est également un peu plus tendre.
Le beurre ghee est riche en acide gras saturés (je parle bien sûr de ceux qui sont bons en quantités modérés, pas des acides gras trans). Il est ainsi parfait pour la cuisson. Les personnes n’aimant pas le goût de l’huile de noix de coco ou celui de l’huile d’olive vont souvent aimé celui du beurre ghee.
Le beurre ghee est facile à faire. Seul du simple beurre est nécessaire. Comme toute huile le beurre ghee se garde longtemps. Voici une vidéo qui montre deux manières de le faire.
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| Note |
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| Portions | 100personnes |
| Temps de Préparation | 8minutes |
| Temps de Cuisson | 30minutes |
| Temps d'Attente | 1heure |
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Informations nutritionnelles
Le beurre ghee (beurre clarifié)
Teneur par portion
Calories 72
Calories provenant des lipides 72
% valeur quotidienne*
Total lipides 8g
12%
Gras saturés 5g
25%
Gras polyinsaturés 0.3g
Gras monoinsaturés 2g
Cholestérol 22mg
7%
Sodium 1mg
0%
Potassium 2mg
0%
Total glucides 0.01g
0%
Sucres 0.01g
Protéines 0.1g
0%
Vitamine A
5%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.
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- Découpez en petits morceaux (cube de 1 à 2 cm³) le beurre.
- Faîtes fondre le beurre au Mettez le beurre dans un ou deux récipients plats au frigo pendant environ 2 heures après l'avoir laissé reposer pendant 1 à 2 heures.
- Sortez le beurre du frigo.Il y aura deux couches. Percez (comme montré dans la vidéo) sur le côté et laissez couler le dessous qui est le beurre non clarifié. Alors il vous reste uniquement le dessus qui représente votre meute de beurre ghee!
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